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皇冠博彩维基百科(www.hg108.vip):饭店炒菜都放明油,什么是明油?听大厨解答后,难怪炒啥菜都香!

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导读:饭店炒菜都放明油,什么是明油?听大厨解答后,难怪炒啥菜都香!

每个行业都会有着一些专业术语,对于外行人来说可能听不懂,但是对于一个内行人来说,一听就会明白,就拿厨师来说,他们在炒菜的时候可能会说出明油、切墩、拢芡、勾汁等这些让我们听不懂的话,其中经常听到的还是放明油这个词,特别是现在一些美食博主在做直播的时候,他们会在菜肴出锅前添加明油,这样一来你就会想到,在饭店的时候,炒菜也都会放明油,那么明油究竟是什么呢?很多人都不懂,然后会私信给小编,后来小编问了一个大厨,相信你听完他的解答后,就会明白放了明油的菜为什么会那么香了。

很多人不懂,都私信小编,问明油是不是生油,后来小编问了大厨,大厨解答后说,这样想想就可以了,千万别这样去做,如果我们放了生油的话,那么味道吃起来就会很奇怪,哪怕你之前做的食物有多么好吃,都会因此白白浪费掉,明油,其实是只提前提炼好的熟油,在出锅之前添加明油的话,这样菜肴的香气、滋味和色泽都会增加不少,闻起来香气四溢,看上去光亮剔透,从而提高观感,增强人们的食欲。

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至于明油提炼其实也很简单,就是用一些葱姜、八角、洋葱、香叶等食材,用小火熬制好,然后过滤出来,就能直接当成明油食用了,菜肴勾芡后淋入明油,部分油脂能在高温下发生作用,吸附在芡汁的表面,形成薄薄的油脂,通过灯光或者光照反射,看上去就会更加的诱人,还会飘香四溢了,所以难怪饭店炒菜都会放明油,毕竟放了之后炒啥菜都香。

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很多小伙伴看到这里是不是都想要知道明油从哪里买呢?其实我们完全可以自己熬制,做法也是很简单的,大厨也给我讲解了一番,小编按照这个方法试了试,还真是炒啥菜都香,下面小编就来给大家具体的分享一下吧,希望会对各位看客朋友们有所帮助,话不多说,直接上干货。

【明油】

我们需要准备的食材有:大葱、香菜、八角、桂皮、生姜、洋葱、花椒

然后我们来处理食材:将洋葱洗净后切条沥干水放置备用,大葱洗净后切成段沥干水放置备用,生姜洗净后切片沥干水放置备用,香菜是带叶的,洗净后随便切成段然后沥干水放置备用,准备一个小碗放入八角、桂皮和香叶,如果口味重的朋友还可以放良姜、香砂、白芷,如果口味更轻,那么八角、桂皮、香叶也可以不用或者减半。

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