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参考消息网萨马兰奇体育频道9月30日报道 据台湾联合新(xin)闻网报道,牙口不好的长辈,因为食物太硬、咬不动、吞不下「xia」等原因,会偏重主食的摄取,放弃吃重要的 de[肉类与蔬菜,因此,高达6成的长辈有肌肉减少、无力、肠胃蠕动变慢、便秘、营养 yang[失调的问题。

只要掌握4个料理技巧,可以{yi}让牙口〖kou〗不好的长辈也能轻松下咽。

1、肉类的筋加热‘re’会变硬,处理前可用‘yong’肉槌先敲“qiao”打、去除筋膜,视长者「zhe」牙口状况,制成薄片、小块或绞肉。烹煮前,可将新鲜凤梨或奇异果打成汁腌制,酵素可嫩化肉类质地。

炖煮方法则【ze】可选择长时间的料理方式,像(xiang)是煮成东坡肉、蔬菜牛肉浓汤等。如果是太厚的肉,不妨做成绞肉,或加入蛋、山药粉等有黏着效果的食材,可以烹调出湿润的口感。

鱼贝类{lei}选择以不带刺、久煮也【ye】不会硬的鲑鱼、鳕鱼、鲷鱼、蚵、鲈鱼等为主,至于煮完会收缩变硬的『de』虾子、鲭鱼等,建议可以“yi”先切成小块,或做成勾芡的料理。蛋白质丰富的豆浆、豆腐、蒸蛋、牛奶等,也建议能融入长辈平常的三餐或点心。

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2、蔬菜类:纤维短{duan}的为首选。为了方便长者食用,避免选用质地坚硬、久煮不烂的蔬菜,纤维较短的蔬菜为首选,像瓜果类,如冬瓜、黄瓜等,或是久煮软烂的蔬菜,如胡萝卜、白萝卜、苦瓜等。

叶菜类因纤维较难咬断,又会卡在牙缝,切菜时可以朝纤维、以垂直的方向下刀,让纤维变短,或是选择口感较软嫩的嫩叶。叶菜油炒或清烫,容易让长者难以下 xia[咽,建议可以切成小段,用山药粉或地瓜粉勾芡,煮得像什锦菜一样,方便进食。

菜梗菜叶若太硬不好咀嚼,如芹菜、菠菜梗等,可将其打成蔬菜汁,做成粥或浓汤,同样能摄取到纤维质。但注意食物别混着打,以免视觉《jue》不佳,对于老人的食欲反而没有帮助。

3、选择软质水果,如木瓜、香蕉、西瓜、奇异果、芒果等,质 zhi[地硬的水果,如苹果、芭乐、凤梨等,可以用搅拌机打成汁。

4、坚果种子类富含抗氧化功能的维生素E,同时含好的脂肪酸,但是质地硬、不好咀嚼,不妨将坚果研磨成粉配饭吃,或是与牛奶或豆浆打成坚果奶,一样很美味。

老人家味觉‘jue’退化,口味经常愈【yu】吃愈重,可用天然食材,煮出天然的酸甜鲜咸味,避免吃进过多调『diao』味料{liao},不利健康。

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