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免费足球贴士网(www.hgbbs.vip):做冻豆腐,不是直接冷冻,记住2点,个个孔隙又多又大,弹性十足

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分类:健康

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各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『做冻豆腐,不是直接冷冻,记住2点,个个孔隙又多又大,弹性十足!』

过年时的天气都比较寒冷,吃火锅就是不错的选择,好吃又暖和,很多人都会买一些豆腐冻起来,做成冻豆腐,涮火锅特别好。冻豆腐拥有蜂窝状的间隙,弹性十足,可以吸收很多汤汁,味道特别浓,缺点是吃起来有点烫嘴。

冻豆腐怎么做?买块豆腐放进冰箱里冷冻不就行了吗?其实没那么简单。直接冷冻的豆腐,内部的孔隙比较小,也没什么弹性,口感不佳。

今天我就教大家一招,轻松做出好吃的冻豆腐,像海绵一样,特别有弹性,能吸收更多的汤汁,快跟我学学吧。做冻豆腐,要记住2点,保证个个孔隙多又大,弹性好。

【自制冻豆腐】

1、准备一些新鲜豆腐,一定要选含水量多的豆腐,嫩豆腐的含水量比老豆腐多,更容易出现孔隙。老豆腐水很少,相应的孔隙也少。

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2、先把嫩豆腐用刀切成合适的形状,块或片都可以,放进蒸笼里,蒸锅加水烧开,蒸10分钟。

要点①:想让豆腐产生大量的孔隙,主要是2个方法,上锅蒸就是其中之一。嫩豆腐含有大量的水分,在蒸锅的高温状态下,水分变成水蒸气,在豆腐的内部膨胀,撑出很多的小孔。这是个不断循环的过程,蒸发——吸水——蒸发——吸水,孔隙就会非常多了。

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而且蒸过的豆腐不容易碎,这一点很重要。

3、蒸好后关火,将豆腐取出放凉,虽然有些回缩,但孔隙还在。

4、把豆腐装进保鲜袋里,放进冰箱里冷冻一个晚上,冻豆腐就做成功了。

要点②:让豆腐的孔隙变大变多,冷冻就是第二个方法。豆腐中的大量水分,在-18℃的冷冻室里迅速结冰,要知道水结冰后体积是会变大的,会把原本的孔隙撑得更大,经过长时间的冷冻,这些孔隙就会定型了,解冻后冰化水,就留下了又多又大的孔隙,准备好吸收汤汁。

5、冻豆腐的颜色会变黄,这是正常现象,是黄豆的本色,做好后冷冻一个月都不会坏,随吃随取。

在东北,零下几十度的低温,比冰箱的低温还要低一倍,做冻豆腐的效果更好,弹性十足,像海绵一样。

冻豆腐怎么吃?自然解冻吗?不对哦。

建议大家用水煮的方法解冻,开水下锅,这样豆腐中的水化的快,而且会再次气化把孔隙撑大,这样口感才更有弹性。而且开水煮一下还能去除豆腐的苦涩味、豆腥味,味道更香。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

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